【一羽から少しずつ。土佐ジローの肝を味わう】 レバー、砂肝、ハツ、そして白子。 土佐ジロー1羽から、わずかしか取れない4種類の肝を、6羽分詰め合わせました。 しっかりとした弾力。 濃く、澄んだうま味。 部位ごとに異なる食感。 塩焼きやアヒージョにして、土佐ジローのもうひとつのおいしさをお楽しみください。 【希少な白子も入っています】 白子は、雄鶏からしか取れない精巣です。 日本の一般的な鶏肉は、生まれて45日という短期間で大きく育てることで安価に提供できています。 土佐ジローは大人になる150日まで育てても、一般的な鶏肉の半分の重量にしかなりません。 重量は取れませんが、大人になるまで育てるため、精巣も育ちます。 ゲテモノだから見かけないわけではなく、存在しない（小さすぎる）から流通していない希少な部位が白子です。 火を通すと、ほかの肝類とは異なる、なめらかな口当たりを楽しめます。 塩焼きはもちろん、オイルとの相性もよく、アヒージョにもおすすめです。 【4種類、それぞれの味わい】 ■レバー 濃厚なうま味を楽しめる部位です。 塩を振って焼くほか、ニンニクやオリーブオイルと合わせてもお楽しみいただけます。 ■砂肝 砂肝は「筋胃」とも呼ばれ、食べたもの（穀物や土・砂）をすりつぶす働きをする、筋肉質な器官です。 土の上で育つ土佐ジローならではの砂肝本来の味わいと弾力、歯切れのよい食感を楽しめます。 ■ハツ 心臓です。 小ぶりながら、しっかりとした弾力とうま味があります。 ■白子 大人の雄鶏から取れる、希少な部位です。 レバー、砂肝、ハツとは異なる、やわらかくなめらかな食感をお楽しみいただけます。 アヒージョなどにする場合は、爪楊枝で穴をあけてから加熱してください。 袋状になっていますので、急に内圧が高まると、破裂します。 【牛乳に漬け込む手間は不要です】 一般的なレバー料理では、臭みを取るために牛乳へ漬け込むレシピも見かけます。 土佐ジローの肝は、そのような下処理をしなくても、シンプルな調理でお楽しみいただけます。 解凍後、食べやすい大きさに切り、塩を振って焼くだけ。 濃い味付けで覆わず、まずは塩だけで、部位ごとの味と食感を比べてみてください。 【一番のおすすめは、塩焼き】 1．冷蔵庫へ移し、十分に解凍します。 2．部位ごとに、食べやすい大きさに切ります。 3．粒の小さい天日塩を振ります。 4．熱したフライパンや炭火で焼きます。 5．中心部まで十分に火が通ったことを確認して、お召し上がりください。 レバー、砂肝、ハツ、白子では、厚みや火の通り方が異なります。 一度にすべてを同じ時間で焼かず、それぞれの状態を確認しながら加熱してください。 【ワインのおともに、アヒージョで】 ニンニクとオリーブオイルを使ったアヒージョも、おすすめの食べ方です。 4種類を一緒に入れても、部位ごとに分けて作っても。 砂肝やハツの弾力、レバーの濃いうま味、白子のなめらかな食感を、オイルとともにお楽しみいただけます。 バゲットを添えて、ワインのおともにどうぞ。 【土の上で育つ、土佐ジロー】 私たちは、高知県安芸市の山あいにある畑山で、土佐ジローを育て、加工し、販売しています。 モットーは、「鶏を、鶏らしく育てる」こと。 土佐ジローは、腐葉土を入れて管理した土の上で暮らします。 歩き、地面をつつき、砂を浴び、ときには羽ばたく。 鶏が本来もつ行動をできるだけ生かしながら、健やかに育てています。 よく動く土佐ジローは、肉だけでなく、砂肝やハツなどにも、しっかりとした食感があります。 【一羽を、できるだけ余すことなく】 土佐ジローを育て、自分たちの手で加工する中で、私たちは正肉だけでなく、肝や白子も大切に扱ってきました。 一羽から取れる量は、ほんのわずかです。 だからこそ、捨てることなく、おいしく食べていただきたい。 育てたいのちを、できるだけ余すことなく届けることも、私たちの仕事です。 【こんな方におすすめします】 ・レバーや砂肝などの内臓がお好きな方 ・希少な白子を味わってみたい方 ・部位ごとの違いを食べ比べたい方 ・土佐ジローの正肉を食べたことがある方 ・ワインや日本酒に合わせる一品をお探しの方 ・一羽を余すことなく味わいたい方 【商品内容】 土佐ジロー肝4種6羽分 ・レバー ・砂肝 ・ハツ（心臓） ・白子（精巣） ※鶏の成長には個体差があるため、各部位の大きさや重量は異なります。 【賞味期限と保存方法】 賞味期限：発送日より180日 保存方法：要冷凍 冷蔵庫で十分に解凍してから調理してください。 解凍後は早めに調理し、すべての部位を中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。 【調理時のご注意】 こちらは、加熱前の鶏の内臓です。 生のまま召し上がらず、中心部まで十分に加熱してください。 生の肝類に触れた手や、使用した包丁、まな板、容器などは、その都度よく洗浄してください。 ほかの食品へ肉汁が付かないよう、取り扱いにもご注意ください。 【ご注文前にご確認ください】 こちらは冷凍商品です。 当店では、1回のご注文につき、1個の荷物でお届けします。 冷凍・冷蔵・常温の商品は、温度帯ごとに分けてご注文ください。 異なる温度帯の商品を一緒にご注文いただいた場合は、原則として冷蔵便でのお届けとなり、こちらの肝セットは解凍された状態で届きます。 到着後すぐに調理する場合は、備考欄に「承諾済」とご記入のうえ、ご注文ください。 冷凍状態でのお届けをご希望の場合は、冷凍商品のみをまとめてご注文ください。