【一羽の中にある、味の違いを楽しむ】 もも肉、むね肉、ささみ、首皮。 土佐ジロー1羽分の正肉を真空包装してお届けします。 ざくっとした弾力のあるもも肉。 しっとりとした中に、うま味を蓄えたむね肉。 繊細でありながら、味わい深いささみ。 少ない油のなかに秘められたうま味を味わう首皮。 ひとつの部位だけでは分からない、土佐ジローという地鶏の個性を食べ比べていただける、はたやま夢楽の定番商品です。 【土佐ジローらしさを、自分で焼いて味わいたい方へ】 こちらは、土佐ジローの肉質や調理の特徴をご存じの方、ご家庭で焼き方を試しながら楽しみたい方におすすめの商品です。 土佐ジローは、一般的な鶏肉と比べて、脂質や水分量が少なく、筋肉繊維が発達しています。 そのため、いつもと同じ大きさや焼き方では、硬く仕上がってしまうことがあります。 けれど、肉を少し小さめに切り、強火でこまめに返しながら焼くと、噛み応えがありながら、ざくっと歯切れのよい、土佐ジローならではの食感を楽しめます。 初めて土佐ジローをお取り寄せになる方や、手軽に召し上がりたい方には、あらかじめ食べやすい大きさに切った「土佐ジロー鍋セット」や、「ハンバーグ」などの手軽に楽しめる加工品がおすすめです。 【なぜ、1羽分でお届けするのか】 一般的な鶏肉では、もも肉が好まれることが多いかもしれません。 けれど、土佐ジローは、むね肉にも、ささみにも、それぞれ異なるうま味があります。 成分検査では、もも肉よりむね肉、むね肉よりささみの方が、うま味成分を多く含むという結果も出ました。 1羽の中に、甲乙をつけがたい味わいがある。 だから私たちは、一般的な人気がある部位だけを切り離すのではなく、土佐ジローだからこそ、もも肉、むね肉、ささみ、首皮を一緒にお届けしています。 食感や肉汁、後味の違いを食べ比べてみてください。 【鶏を、鶏らしく育てる】 私たちは、高知県安芸市の山あいにある畑山で、土佐ジローを育て、加工し、販売しています。 モットーは、「鶏を、鶏らしく育てる」こと。 土佐ジローが歩き、地面をつつき、仲間と過ごす。その生きる力をできるだけ発揮できるよう、約150日をかけて育てています。 よく動いて育つため、筋肉もしっかりと発達しています。 やわらかさを競う肉ではありません。 噛むほどに、澄んだうま味が広がる肉です。 畑山の山の水と空気の中で過ごした時間が、密度のある肉質をつくります。 【宿でお出ししている、炭火焼の味わい】 畑山で営む御宿「ジローのおうち」では、土佐ジローの各部位を土佐備長炭で焼いてお出ししています。 脂質と水分の少ない土佐ジローにあわせ、食べる数時間前に振り塩をしてなじませます。 強い火力を持つ土佐備長炭で肉の内側にも火を通しながら、10秒に1度ひっくり返しながら、あふれる肉汁を内側に閉じ込めるように、全面に火を入れて焼き上げます。 ざくっとした歯ごたえと口の中にあふれ出すうま味。 噛むたびに土佐ジローのうま味が広がります。 宿でお客さんが口にするのは、単に「やわらかい」という言葉ではありません。 「噛み応えがあるのに、ざくっと歯切れがよい」 「部位によって、こんなに味が違うとは思わなかった」 土佐ジローは、焼き方を少し工夫することで、その持ち味が大きく変わる鶏肉です。 【おすすめの焼き方】 1．食べる数時間前に振り塩をする。 お肉のうま味をぎゅっと閉じ込めてくれます。粒の小さい天日塩がおすすめです。塩を振ったあとは冷蔵庫に入れ、焼くまで保管してください。 ２．肉を少し小さめに切る 一般的な鶏肉を焼くときよりも、小さめに切ってください。大きく切ると、初めての方は硬く仕上げてしまいがちです。 3．フライパンを強火で熱する 宿では炭火焼でお出ししていますが、フライパンでも美味しく調理できます。 十分に熱したフライパンへ肉を入れます。油の使用については、調理器具に合わせて調整してください。 4．こまめに返しながら焼く 菜箸などで転がすように、こまめに返します。一面だけを長く焼かず、全体に火を入れてください。 5．中心部まで十分に加熱する 鶏肉ですので、中心部までしっかり火を通してからお召し上がりください。 ただ、一般的な鶏肉よりも火の通りが早いです。 焼き上がったら、まずはそのまま。 塩だけで、部位ごとに異なる食感とうま味をお楽しみください。 【商品内容】 土佐ジロー1羽分正肉 ・もも肉　2枚 ・むね肉　2枚 ・ささみ　2枚 ・首皮　1枚 1羽をまとめて真空包装してお届けします。 内容量：1羽分・500g以上 ※鶏の成長には個体差があるため、重量は一羽ごとに異なります。500g以上を保証してお届けします。 【お届け方法と期限】 ■冷蔵 消費期限：加工・発送日より5日 到着後、早めに召し上がる方におすすめです。 ■冷凍 賞味期限：発送日より180日 召し上がる日が決まっていない場合や、冷凍ストックをしたい方におすすめです。 【ご注文前にご確認ください】 こちらの商品は、冷蔵または冷凍からお選びいただけます。 当店では、1回のご注文につき、1個の荷物でお届けします。異なる温度帯の商品を一緒にご注文いただいた場合は、原則として冷蔵便でのお届けとなります。 冷凍でのお届けをご希望の場合は、冷凍商品のみをまとめてご注文ください。