【肉も、肝も、トサカも。1羽を丸ごと味わう】 もも肉、むね肉、ささみ、首皮。 レバー、砂肝、ハツ、白子、トサカ。 土佐ジロー1羽から取れる正肉と希少部位をお届けします。 部位ごとに異なる食感やうま味を、食べ比べてみたい方へ。 土佐ジローを余すことなく、より深く味わっていただくためのセットです。 【土佐ジローを食べ慣れた方へ】 こちらは、土佐ジローを以前に召し上がったことのある方や、歯ごたえのある地鶏がお好きな方におすすめの商品です。 土佐ジローは、一般的な鶏肉と比べて筋肉繊維の密度が高く、しっかりとした噛み応えがあります。 肉を少し小さめに切り、強火でこまめに返しながら焼くことで、ざくっと歯切れのよい、土佐ジローならではの食感を楽しめます。 さらに、レバーや砂肝、ハツ、白子、トサカといった希少部位も入っています。それぞれの特徴に合わせて調理しながら、一羽の中にある味の広がりをお楽しみください。 初めて土佐ジローをお取り寄せになる方や、手軽に召し上がりたい方には、「土佐ジロー鍋セット」や加工品からお試しいただくことをおすすめします。 【1羽から、わずかしか取れない部位も】 1羽の土佐ジローから取れるレバー、砂肝、ハツ、白子、トサカは、どれも少量です。 ザクっとした歯ごたえのある砂肝。 しっとりとした脂のうま味をもつハツ。 癖の少ない深みのあるレバー。 独特の食感を楽しめるトサカ。 濃厚なうま味を秘めた白子。 正肉だけでは分からない、土佐ジローの多彩な味わいがあります。 鮮度を保つため、正肉と希少部位をそれぞれ真空包装してお届けします。 【1羽を、できるだけ余すことなく】 私たちは、高知県安芸市の山あいにある畑山で、土佐ジローを育て、加工し、販売しています。 モットーは、「鶏を、鶏らしく育てる」こと。 鶏たちが歩き、地面をつつき、仲間と過ごす。その生きる力をできるだけ発揮できるよう、約150日をかけて育てています。 そうして育った1羽を、自分たちの手で加工し、料理する。 大切に育てた命だからこそ、希少な部位を含め土佐ジローならではの命を余すことなくお届けしたいと考えています。 食べるところまでが、私たちの仕事です。 【まずは、塩焼きで】 正肉も希少部位も、まずは天日塩を振り、シンプルに焼いてお召し上がりください。 濃い味を重ねるよりも、塩だけの方が、それぞれの部位がもつ味と食感の違いがよく分かります。 ■おすすめの焼き方 1．食べる数時間前に振り塩をする。 お肉のうま味をぎゅっと閉じ込めてくれます。粒の小さい天日塩がおすすめです。塩を振ったあとは冷蔵庫に入れ、焼くまで保管してください。 ２．少し小さめに切る 一般的な鶏肉を焼くときよりも、小さめに切ってください。大きく切ると、初めての方は硬く仕上げてしまいがちです。肝類のカット方法はお付けするお料理提案書に記載してありますのでご参考ください。 3．フライパンを強火で熱する 宿では炭火焼でお出ししていますが、フライパンでも美味しく調理できます。 十分に熱したフライパンへ肉を入れます。油の使用については、調理器具に合わせて調整してください。 4．こまめに返しながら焼く 菜箸などで転がすように、こまめに返します。一面だけを長く焼かず、全体に火を入れてください。 5．中心部まで十分に加熱する 鶏肉ですので、中心部までしっかり火を通してからお召し上がりください。 ただ、一般的な鶏肉よりも火の通りが早いです。 焼き上がったら、まずはそのまま。 塩だけで、部位ごとに異なる食感とうま味をお楽しみください。 【こんな方におすすめします】 ・御宿「ジローのおうち」や、はたやま憩の家で土佐ジローを召し上がったことのある方 ・土佐ジローの正肉セットを購入したことのある方 ・歯ごたえとうま味のある地鶏がお好きな方 ・レバーや砂肝などの内臓がお好きな方 ・珍しい部位を調理して、食べ比べてみたい方 ・1羽をできるだけ余すことなく味わいたい方 【ご購入前にご確認ください】 こちらは、やわらかな鶏肉をお好みの方や、調理の手軽さを重視される方には、適さない場合があります。 また、白子、トサカなど、一般的な精肉店ではあまり見かけない部位が含まれます。 商品の特性をご理解のうえ、お求めください。 【セット内容】 ■正肉 ・もも肉　2枚 ・むね肉　2枚 ・ささみ　2枚 ・首皮　1枚 ■希少部位 ・レバー ・砂肝 ・ハツ（心臓） ・白子（精巣） ・トサカ 土佐ジロー1羽分を、正肉と希少部位に分けて真空包装しています。 ※鶏の成長には個体差があるため、各部位の大きさや重量は一羽ごとに異なります。 【お届け方法と期限】 ■冷蔵 消費期限：加工・発送日より5日 到着後、早めに調理していただける方におすすめです。 ■冷凍 賞味期限：発送日より180日 召し上がる日が決まっていない場合や、冷凍ストックしたい方におすすめです。 【ご注文前にご確認ください】 こちらの商品は、冷蔵または冷凍からお選びいただけます。 当店では、1回のご注文につき、1個の荷物でお届けします。異なる温度帯の商品を一緒にご注文いただいた場合は、原則として冷蔵便でのお届けとなります。 冷凍でのお届けをご希望の場合は、冷凍商品のみをまとめてご注文ください。 【メディア掲載】 テレビ「満天☆青空レストラン」 テレビ「どっちの料理ショー」 雑誌「dancyu」 テレビ「99％の人が行かないニッポン」ほか